ИМО используются в качестве низкокалорийного сахарозаменителя и подсластителя, а также служат в качестве пребиотика и растворимых пищевых волокон.

Встречаются в природе в различных фруктах и овощах, в листьях цикория и в обжаренном солоде.

Источник: крахмал.

Преимущества применения в пищевом производстве:

1. Обладают пониженной калорийностью: содержит 2 ккал на 100 гр (сахароза – 4 ккал на 100 гр).

2. Обладают приятным сладким вкусом (60% сладости сахарозы).

3. Имеют пониженный гликемический индекс – подходят для диетического питания. ГИ = 31-41.

4. Не вызывают кариес.

5. Улучшают общее состояние системы пищеварения, способствуют росту полезной микрофлоры.

6. Удерживают влагу, хорошо растворяются.

7. Сочетаются с другими сахарозаменителями с целью обогащения продукта пищевыми волокнами.

8. Характеризуются термостабильностью и устойчивостью к широкому диапазону рН (от 2,0 до 9,0).

9. Могут оказывать слабительное действие. Прекрасно переносятся организмом.

Применение в производстве кондитерской продукции: